原料

鳳梨餡  適量:

步驟

1鳳梨切小粒，也可以剁碎一點，我比較喜歡這小塊的，吃起來很帶感。

2放入鍋中， 需要不停翻炒。最好是用陶瓷鍋，不粘鍋和不鏽鋼鍋來炒，以免變色。因為鳳梨的水分比較多，比較難炒制，想快點炒好也可以提前擠去一部分汁留著飲用。

3汁水漸漸開始收乾的時候放入冰糖，鳳梨甜度高，可以少放點，大約鳳梨重量的10%，如果菠蘿的話，因為會有點酸，可以多放點，中和一下酸味。也可以用水怡或者麥芽糖來炒。

4炒到能夠抱成團，沒有汁水滲出就可以了，冷卻待用。

5將麵糰部分中所有材料除黃油外，放入麵包機，揉一個程序約15分鐘。

6揉至能拉出厚膜。

7加入黃油。

8繼續揉至擴展階段就可以了。

9把麵糰整理光滑，靜置10分鐘。

10平均分割成16份，分割時儘量以麵糰的光滑一面，把切碎的部分包裹在裡面。

11滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10-20分鐘。

12取一份麵糰壓扁，擀圓。

13放入一份鳳梨餡。

14捏緊捏實收口，整理下形狀。

15全部包好後，把烤盤放入溫暖濕潤處發酵，發酵溫度35度左右。

16在麵糰發酵的期間，我們來準備泡芙醬。雞蛋磕入碗中打散。

17水和油混合放在火上煮開。

18煮開後轉最小火倒入麵粉，然後快速攪拌至看不到乾粉。

19如果是厚底鍋，保溫性能比較好的，這時就可以關火了，天氣冷、鍋不保溫也可以繼續小火保溫。倒入少量雞蛋液，用手抽攪拌均勻。

20蛋液要少量分次倒入，每一次都要混合均勻後再倒入下一次。

21大致成濃稠的麵糊。

22用刮刀鏟起的話也不會有流淌的狀態。

23涼了裝入裱花帶待用。

24麵糰發酵至2.5倍大左右。

25表面刷全蛋液，擠上準備好的泡芙醬。

26烤箱提前十分鐘以170上下火度預熱。中層，烤20一25分鐘左右。烤箱品牌不同，溫度時間僅供參考。

27麵包烤好出爐後，端起烤盤在檯面上輕震幾下，立刻倒在晾架上晾涼。

28鳳梨餡清甜不膩，麵包非常柔軟，一不小心就啃了兩個。

小技巧

1.配方中的液體牛奶至少預留10克，視麵糰狀態再加。不同品牌的麵粉，不同的季節，麵粉的吸水率都會有差異。 2.烤制的溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱的脾氣調整。 3.發酵環境溫度為35度左右，濕度為80% 。 4.麵糰至少需要揉到擴展階段，才會口感好。 5..發酵過程中一定要控制好面的溫度，溫度過高會引起發酵加快，會極大的影響麵包的組織和口感。