原料

中種麵糰:: ， 高筋麵粉: 328g， 快速乾酵母: 7g， 全蛋: 75g， 蛋黃: 10g， 牛奶: 130g， 主麵糰:: ， 高筋麵粉: 140g， 細砂糖: 103g， 鹽: 7g， 奶粉: 27g， 香草精: 幾滴(或香草粉4g)， 牛奶: 30g， 黃油: 75g， 地瓜絲: 85g， 表面:: ， 全蛋液: 適量

步驟

1中種材料混合發酵約2小時。

2中種材料加入主麵糰材料(黃油地瓜絲除外)，揉面至擴展，加入黃油揉至完全階段，再加入地瓜絲揉勻。(完成溫度約27℃)

328℃發酵約20分鐘後，將麵糰分16份滾圓，冷藏中間發酵約30分鐘。

4將麵糰搓水滴狀，用擀麵棍從中間朝上下擀平，再從寬往窄捲起成型，排入烤盤，32℃發酵約90分鐘，表面刷全蛋液。

5烤箱中下層，180℃約28分鐘，上色滿意蓋錫紙。

小技巧

奶香濃郁，地瓜清甜，撕下來吃的小餐包試試吧！