原料

長江鯝魚1條(約750g)，大青豆、蔥、姜、元宵、高湯、精鹽、味精、胡椒粉、熟豬油各適量。

步驟

1、將鯝魚去鰓、內臟，洗凈，與姜、蔥一同放人清水中漂15分鐘，用沸水稍燙，颳去黑皮層，斬成塊，漂洗乾淨； 2、炒鍋上火，放入熟豬油、鯝魚、生薑、蔥煸香，加入高湯、大青豆，用大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移小火上燉制約30分鐘。 3、另取炒鍋放入沸水，下入元宵煮熟，倒入鯝魚沙鍋中，放入精鹽、味精調好味即可。

小技巧

操作要領 煲制鯝魚的火候要掌握好。 不宜過火，湯汁要濃而不膩。