超嫩番茄牛腩菌菇湯

原料

牛腩: 500g, 番茄: 大的2隻,小的3隻, 西芹: 1根, 手指胡蘿蔔: 3根, 各類菌菇: 適量, 洋蔥: 半顆, 蔥: 3~6根, 薑片: 2~3片, 生抽: 15ml, 冰糖: 10g, 鹽: 8g, 黃油/油: 15g/15ml, 羅勒碎: 少許

步驟

1牛腩洗凈瀝干水分,切成2cm左右的小塊,番茄洗凈在表面劃十字,用開水燙一下,去皮去蒂後切成塊備用;將胡蘿蔔、洋蔥、西芹、菌菇洗凈切丁備用;蔥打結

2牛腩入鍋,加冷水後開大火,煮開沸騰繼續煮5分鐘。撈出牛腩用熱水沖洗一遍並瀝干

3熱鍋,加入黃油/油,油熱後加入洋蔥薑片和蔥結,炒香

4加入番茄塊,炒至鬆軟

5取出鍋里的姜、蔥,牛腩入鍋炒到肉質收緊,加入菌菇丁、胡蘿蔔丁、西芹丁,淋上生抽後持續翻炒

6加入2000ml左右的熱水,加鹽、冰糖調味,攪拌均勻後發火煮沸轉小火慢煮2小時

7出鍋前撒上羅勒碎提香,改大火再煮2分鐘即可出鍋

小技巧

牛腩煮熟後用熱水衝去雜質的同時保證肉質不會收緊,所以這一步千萬不要用冷水,不然牛腩口感會變老哦!


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