原料

豬前肘肉: 2000克， 糖: 300克， 白酒: 200ml左右， 老抽: 適量， 青麻椒: 適量

步驟

1肉切小塊，把所有調料加入，揉勻、使肉和白酒充分混合，激發出肉香。腌制1-2天，怕肉壞了可以放冰箱。青麻椒可以加入整粒的，也可以打成粉揉進去。我的經驗整粒加入、腌好後再撿出來，可以有少量麻椒夾在肉里灌制。

2用ka廚師機灌腸，每隔一截用繩打結分段。

3晾曬7-10天。本來應該用繩子吊起來，但是家附近的烏鴉太厲害了，只能用吊網曬了。但味道還是不影響滴?

4上鍋蒸30分鐘左右，就可以吃啦。吃不完的分段放冰箱冷凍保存。

小技巧

1.做香腸最重要的是捨得放白酒和糖以及肥瘦搭配。一般肥肉越多腸就越香，我用了近四成的肥肉，腸吃起來就比較香。 2.白酒我用的是二鍋頭，白酒和肉揉勻後能夠激發出肉本身的香氣。 3.青花椒可以用五香粉代替，看個人的喜好。灌腸時候可以撿出來也可以留少量的花椒粒在裡面。 4.糖其實可以按自己喜歡的比例多放，原則是腌好的肉湯料嘗著發甜。糖放少了肉腸吃起來會不夠味。