原料

鴨蛋清: 3個， 雞湯: 400毫升， 乾貝: 若干， 火腿: 若干， 蝦仁: 若干， 青豆: 若干， 冬筍丁: 若干， 香菇丁: 若干， 蛋黃: 1個， 鹽: 若干， 油: 若干， 水澱粉: 若干， 酒: 若干

步驟

1提前一天將乾貝用酒浸泡，第二天蒸熟，撕絲。

2蛋清加鹽打勻，冷雞湯沖入，拌勻後隔水蒸。

3青豆汆水，冬筍加水煮熟。炒鍋加油，先下筍丁香菇丁，然後入蝦仁，火腿，乾貝連酒下鍋加水煮，再下青豆，火腿燒出香味，最後水澱粉勾芡。

4將澆頭澆在蒸熟的蛋清是，完成。

小技巧

1、澆頭鹽不可多，火腿乾貝都有一定鹹度。 2、勾芡不要太厚，口感不好。 3、不用味精，因為已經鮮的要掉眉毛了 4、不要問可不可以用雞蛋，因為一直就是鴨蛋清配雞湯。 5、第一次寫菜譜，不夠詳盡之處，請多原諒。