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原料
雞蛋 3: 個, : 個, 抹茶: 8克, 低筋麵粉: 40克, 水或者純牛奶: 50克, 糖用於蛋黃: 20克, 細砂糖用於蛋白: 25克, 玉米油: 30克, 檸檬汁: 2一3滴
步驟
1將抹茶粉用熱水攪拌均勻,不要有顆粒
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2將雞蛋,蛋白蛋黃,分開,蛋白要用無水無油的容器,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃中加入20克,糖攪拌均勻,我不喜歡太甜的,所以糖放的不多
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3再加入玉米油或無味的食用油攪拌至乳化狀態,我手動攪拌了3分鐘
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4將抹茶液過濾到蛋黃液中,攪拌均勻,再篩入低筋麵粉,
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5將麵粉和蛋黃抹茶液充分攪拌均勻,不要沿著一個方向攪拌,然後放一邊,靜至,待用
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6從冰箱取出蛋白,把25克的糖分三次加入,用打蛋器,高速打發蛋白
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7打發成,如圖所示,出現明顯紋路,大彎鉤不掉落的情況即可
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8將打發後的蛋白,分三次加入麵糊中,攪拌均勻,同樣不要沿著一個方向,以免起筋
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9烤箱,上下火預熱180度
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10充分融合的麵糊
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11放入6寸,戚風模具中,震盪幾下,排出氣體
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12放入烤箱,上下火150度,烤65分鐘
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1340分鐘的圖
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14烤好後,拿出來,從高處摔下幾次,排出氣體,立即倒扣,等涼了再拖模
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15成品如圖
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16用的青藍的抹茶,抹茶味很純正
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