黑魚: ， 番茄沙司: ， 番茄: ， 猴頭菇: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 紹酒: ， 澱粉: ， 蛋清: ， 冰糖:
1猴頭菇泡發，洗凈燉熟後切片備用
2黑魚去鱗和內臟後洗凈，切去頭和尾，其餘切成薄片
3切好的魚裝入容器里加入鹽、薑絲、蒜末、紹酒腌製片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用
4腌制的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用
5炒鍋燒熱，倒入適量的油熱後，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋
6炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可