淡奶油玉桂提子卷

原料

1,: , 高粉: 400g, 糖: 50g, 淡奶油: 120g, 煉奶: 30g, 雞蛋: 2個(約110g), 水: 50g, 2,: , 乾酵母: 4.2g, 鹽: 3.6g, 3,: , 肉桂粉: 適量, 已溶化黃油: 20g, 糖漿: 少許, 提子乾: 適量

步驟

1除材料2外全部混合不見乾粉,放入冰箱靜置1小時以上,48小時以內。

2放置10小時後取出麵糰加入乾酵母,廚師機2檔5分鐘(如覺得麵糰干可加少許水或牛奶),放入鹽後揉至完全擴展,放冰箱進行第一次發酵。

3取出已發至二倍大的麵糰排氣,擀薄,擀成長方型,儘量厚薄均勻。用毛刷刷上溶化的牛油,撒上肉桂粉,再撒上提子乾。

4從底部向上慢慢捲起,卷至最上邊後收緊收口處。

5分割成約40g一個卷,頭尾放8寸圓模中間,其他卷放側邊,烤箱內放溫水進行二發。

6預熱烤箱170-180度,烤之前掃上糖漿,也可不掃,烤約18-20分鐘。

小技巧

1, 此方子分量比較大,如果做八寸,除以2即可。 2,  方子中的雞蛋和淡奶油較多,容易上色,請注意爐溫。


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