原料

主料：麵粉1千克，水700克，雞脯肉400克，通脊肉200克，水冬菇100克，冬筍400克，大蔥100克，豬肥肉100克 輔料：生薑50克，精鹽適量，淡色醬油適量，味精少許，胡椒麵少許，白糖適量，香油適量，水澱粉適量，豬油適量，鮮湯適量，料酒適量，花生油適量

步驟

1、將麵粉加水和少許精鹽（亦可加少許白礬）拌和，反覆搋至發亮、起泡為止，攤成120張直徑15厘米的圓皮。 2、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生薑、豬肥肉均切成細絲。 3、將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好。 4、冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控干水分。 5、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內劃散滑透，倒入漏勺控凈油。 6、鍋內再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻。 7、烹入料酒，然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麵、鮮湯、味精調好味。 8、待湯開，用水澱粉著膩，淋入香油出鍋，冷卻後即可成餡使用。 9、把春卷皮平放在案板上，抹上餡包成長方形條，用水澱粉(或麵糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色，熟透撈出即可。