吉祥富貴魚

原料

草魚肉: 適量, 蛋清: 一個, 鹽: 適量, 澱粉: 適量, 油: 適量, 洋蔥: 適量, 番茄醬: 適量, 番茄沙司: 適量, 糖: 適量, 白醋: 適量

步驟

1草魚肉微凍,改刀,斜切成菊花狀

2過清水後,控干水分,加少許鹽,腌制三分鐘,取蛋清一個,抓散,倒入魚肉,抓均勻

3取塑料袋一個,將足量澱粉倒入塑料袋,抓住魚皮,快速在澱粉中抖動上漿

4均勻粘粉

5六成熱油溫

6油溫六成熱,將魚皮對摺捏住下鍋,並快速抖動成型 ,定型後撈出,待油溫升高,復炸

7另起一鍋 洋蔥爆香

8加入番茄醬

9番茄沙司

10一比一比例

11炒出紅油

12加入水

13加入鹽

14白糖

15白醋 一定是白醋

16水澱粉勾芡 熬煮到微濃稠 淋入熱油

17菊花魚撈出 淋汁

18大功告成

小技巧

醬汁中糖醋比例可根據自身喜好調整,糖尿病人不建議食用。


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