簡介

將肉餡比平時多攪打幾分鐘，吃時餡料就會更具彈性。

原料

油豆皮5張，雞蛋1枚，瘦豬肉餡150g，干香菇3朵，干木耳15g，乾粉絲10g，胡蘿蔔1/2根，魚露1湯匙15ml，檸檬汁2茶匙10ml，白砂糖、黑胡椒粉、鹽各1茶匙5g，生抽、水澱粉各1茶匙5ml，油2湯匙30ml

步驟

1、雞蛋在碗中打散。干香菇、干木耳溫水泡發、洗凈切成碎粒。 2、粉絲用溫水泡軟後切1cm的小段。胡蘿蔔去皮，切成碎粒。 3、將瘦豬肉餡放入一隻大碗中，調入生抽，拌均勻，腌制10分鐘。 4、腌制好的豬肉餡中加入雞蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段、，調入黑胡椒粉和鹽，拌成有黏性的餡料。 5、將油豆皮切成10cm邊長的正方形，用湯匙取適量拌好的餡料，放在春卷皮的一端，開始向上卷，再把春卷皮左右兩邊向中間摺疊，封住兩端的開口，最後在封口處沫些濕澱粉粘住。 6、煎鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入春卷，改成小火，翻轉著將春卷煎至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，切開擺入盤中。 7、取一隻小碗，倒入魚露、檸檬汁、白砂糖和10ml涼開水，拌成調味汁，吃時蘸著調味汁即可。

小技巧

魚露是一款東南亞常用的調味料，帶有咸、鮮的味道，如果沒有魚露也可用生抽替代。