湯そば

原料

そば(干蕎麥麵): 2人份, 煙燻火腿肉: 80g, 小油菜: 80g, 筍: 40g, 海鮮菇: 40g, 水發黑木耳: 適量, 胡蘿蔔: 20g, 蒜末: 2/3小匙, 色拉油: 1/2大匙, A:鹽、胡椒粉各少許、魚露2/3小匙、料理酒1小匙: , 水3杯、雞粉4g: , B:醬油1 • 1/4小匙、鹽、胡椒粉各少許: , 香菜: 適量

步驟

1①小油菜洗凈,用開水汆燙成翠綠色時撈起,冷水過涼,擠掉水分,切成5cm長的段;筍、胡蘿蔔、煙燻火腿肉分別切成5cm長的絲;海鮮菇切去根部,改刀一切二;水發黑木耳切成絲;

2②用開水煮蕎麥麵(約7~8成熟),撈起用自來水衝去麵糊、瀝水;

3③鍋中加色拉油,下蒜末炒香,加胡蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、海鮮菇煸炒,加入煙燻火腿絲、小油菜略炒後,加A料調味;

4④把水和雞粉放入鍋中煮開,下蕎麥麵,再次滾起加B料調味,關火。面盛入碗內,倒入麵湯,再澆上③面澆頭,撒上香菜即可。

小技巧

蔬菜和葷菜可以隨意選擇,但注意把不容易熟的先下鍋,容易熟的後下。


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