原料

そば（干蕎麥麵）: 2人份， 煙燻火腿肉: 80g， 小油菜: 80g， 筍: 40g， 海鮮菇: 40g， 水發黑木耳: 適量， 胡蘿蔔: 20g， 蒜末: 2/3小匙， 色拉油: 1/2大匙， A：鹽、胡椒粉各少許、魚露2/3小匙、料理酒1小匙: ， 水3杯、雞粉4g: ， B：醬油1 • 1/4小匙、鹽、胡椒粉各少許: ， 香菜: 適量

步驟

1①小油菜洗凈，用開水汆燙成翠綠色時撈起，冷水過涼，擠掉水分，切成5cm長的段；筍、胡蘿蔔、煙燻火腿肉分別切成5cm長的絲；海鮮菇切去根部，改刀一切二；水發黑木耳切成絲；

2②用開水煮蕎麥麵（約7～8成熟），撈起用自來水衝去麵糊、瀝水；

3③鍋中加色拉油，下蒜末炒香，加胡蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、海鮮菇煸炒，加入煙燻火腿絲、小油菜略炒後，加A料調味；

4④把水和雞粉放入鍋中煮開，下蕎麥麵，再次滾起加B料調味，關火。面盛入碗內，倒入麵湯，再澆上③面澆頭，撒上香菜即可。

小技巧

蔬菜和葷菜可以隨意選擇，但注意把不容易熟的先下鍋，容易熟的後下。