原料

【卡士達醬】: ， 低筋麵粉: 30g， 砂糖: 100g， 蛋黃: 3個， 玉米粉: 20g， 牛奶: 500ml， 黃油: 120g， 香草精: 1滴， 【泡芙麵糊】: 18個， 水: 200ml， 高粉: 120g， 蛋: 5-6個

步驟

1卡士達醬：粉類過篩和蛋黃混合，加入牛奶和黃油攪拌均勻。開小火不停攪拌至糊化，降溫後加香草精拌勻，放冰箱冷藏待用。

2水+黃油煮開，放入高粉攪拌成團。分次加入蛋液拌勻。一定要拌勻再加拌勻再加。

3拌好的麵糊是成流線型垂下。（狀態看圖）。烤盤鋪高溫布或者油紙，麵糊放入裱花袋中，用圓形裱花嘴或者花型裱花嘴。均勻的擠出。烤前要噴水，利於膨脹。

4200度烤15分鐘，轉180度烤20分鐘，中間不要打開烤箱。

小技巧

卡士達醬的小貼士： 牛奶涼的時候就要先跟粉類混合均勻，然後再放到火上加熱。小火不停攪拌，至糊化。如果等熱了再放粉類，粉類就會結成顆粒了。 泡芙麵糊的小貼士： 1）水一定要燒開，熱的效果才會好。 2）蛋液一定要分次加入，拌勻才加下一次，5-6個蛋是大概分量，不一定全部用完，觀察麵糊的狀態。 3）烤前要噴水，利用膨脹。 4）烤制過程不要打開烤箱。 烤好，散熱之後灌入卡士達醬，撒上少許糖粉即可~ 泡芙現做現吃最好，放久了麵皮就軟啦