原料
燒賣皮的材料用了： 300克中筋麵粉，120克滾雞湯，一個雞蛋清，鹽少許.(做24個燒賣).固體和液體的重量比例大概是2：1. 燒賣皮的製作： 把麵粉和鹽混合，把煮開的雞湯倒進去時用筷子不停攪拌成麥穗狀.等涼了再揉(這時才不粘手)，並把雞蛋清混進去.揉好後用塑料薄膜密封餳30分鐘.擀皮子的時候如果需要，用超級生粉(POTATO STARCH)撒面防粘. 揉面這步我偷了點懶用麵包機做的，結果沒有後來用手揉的效果好. 燒賣餡的材料用了： 新鮮豬裡脊肉半磅，帶肥豬絞肉一磅，滷好的豬皮半磅，冬筍半磅，水發冬菇6朵，蒸熟的雲腿丁1/4磅，蔥薑末各少許，雞蛋一個，醬油，耗油，芝麻油各兩大勺，生粉兩大勺，白鬍椒，白糖，涼雞湯適量.
步驟
1，先把裡脊肉切片切絲再切成綠豆大小的丁，用醬油，料酒，白鬍椒，生粉碼味了以後略炒一下. 2，豬皮我用的是鹵過豬皮凍.把它切成丁.熟的雲腿和冬筍，冬菇也切丁. 3，把所有東西攪拌在一起，並持續加雞湯直到自己認為合適. 4，把皮擀成比餃子皮稍大一點的薄皮，放餡，再用食指和拇指一攏就好. 5，蒸架噴點油，燒賣中火蒸十分鐘左右就好了.
