原料

轉化糖漿: 100克， 花生油: 30克， 梘水: 2克， 普通麵粉: 140克， 奶粉: 10克， 紫薯泥: 適量， 鴨蛋黃: 10個

步驟

1月餅皮的材料，先放花生油和轉化糖漿（可買也可自己熬制，泳哥的轉化糖漿方子我用過，很好），再放梘水和粉類。揉成光滑的麵糰，密封醒發1個小時以上，再用。

2紫薯泥是用麵包機自己做的。參見我的另一食譜。?紫薯泥揉成團，分成小球，一般15克～20克。

3鹹鴨蛋黃，我是用生的敲的，可噴少許白酒去腥。不用提前烤熟，直接包可以的。

4取15克的紫薯泥包住鹹鴨蛋黃，團成球（一個成品球約32克左右）。

5全部都團好備用……

6醒發好的麵皮均勻分成10份，一份約22～25克。

7用手掌壓扁麵皮，包入搓好的內餡球。我喜歡皮稍微厚點的，所以大致是皮22克，餡40克。其實皮太薄真不好包?

8封口，翻過來，輕抹一層乾粉，防止粘模具內壁。

9用月餅模具壓出漂亮的花紋

10壓好的月餅可以直接脫模至烤盤上（底部鋪油紙或油布），全部壓好了。（方子是10個左右的量，這是做了15個的圖）

11烤箱預熱180度，用噴霧壺噴洒一層水（防裂，怕麻煩不噴也行），先烤5分鐘定型，然後拿出來用羊毛刷蘸蛋液（稀的），注意刷的時候不能貪多，蛋液羈留在表面，會影響花紋的好看，薄薄一層即可，再烤20分鐘即可。（此圖是另外一次拍的，借用一下）

12取出涼架涼涼，然後密封保存，兩天後回油，效果更好看。

13單個照

14切開後看看

15擺拍一張?

小技巧

1.轉化糖漿熬的好不好是成功的重要因素。 2.紫薯餡自己製作更放心，用麵包機的果醬功能，省力，提前準備好。 3.鹹蛋黃我沒烤，噴了一點點白酒直接包了，沒感覺多少腥味。願意烤的親，可以烤箱170度烤5分鐘。 4.花紋要好看，一是模具要紋路清晰，二是要力度到位，三是要先烤5分鐘定型再刷蛋液，四是要用稀釋全蛋液，五是一定要用羊毛刷輕刷一層。