原料

茄子: 2個（沒用完）， 韭菜: 200克， 豬肉餡: 350克， 調製肉餡調料：: ， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 薑汁: 少許， 十三香: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 晾涼的花生油（其他植物油也可以）: 適量， 香蔥: 少許， 麵糊材料：: ， 雞蛋: 3個， 麵粉: 適量， 水: 適量， 澱粉: 少許

步驟

1韭菜擇去黃葉，洗凈控水。

2把調製肉餡的所有調料加入肉餡中攪打均勻，冰箱冷藏。我買的五花肉，感覺有肥肉才香。

3茄子洗凈，切成一刀不斷二刀段的茄片。

4韭菜切碎加入肉餡中，加入適量熟花生油拌勻。其實我這次韭菜還是放少了，下次多放點。

5後面的步驟忘記拍圖了?把肉餡塞到茄夾里。

6用蛋抽把做麵糊的材料打勻，打至無顆粒呈流線型低落即可。

7花生油倒入鍋中，燒至九成熱，茄夾裹麵糊入鍋，榨汁金黃即可。

小技巧

1   韭菜儘量控干水，不要過早加入肉餡中，容易出水。 2   油溫不能太低，不然容易脫糊。 3    鹽要比平時拌餡稍多一些，茄子和麵糊的鹹味也要考慮 。 4    炸東西我還是覺得豆油炸的顏色好看，去年夏天去東北二姨烙酥餅就是用的豆油，   金燦燦的。推薦九三豆油，是東北超市的主打，玉米油花生油則很少。