原料

老薑汁: 40毫升， 牛奶: 400毫升， 砂糖: 30克。

步驟

1姜洗凈，磨成蓉，榨出薑汁，用細濾網濾渣。（約需70-80克老薑）

2每碗20克薑汁。

3中小火加熱牛奶至鍋邊冒出許多泡泡，牛奶開始蒸發，微冒煙。溫度大約80度左右。熄火，加入砂糖，攪拌至溶解。

4倒入薑汁碗中，靜置10分鐘即可食用。也可以放入冰箱冷藏，口感會更接近豆花。

小技巧

必須選用新鮮的老薑，薑汁的分量大約在牛奶的十分之一左右，薑汁對牛奶的比例是1:10。10克老薑可以取出大約6克的薑汁。 薑汁會沉澱，倒入熱牛奶前，先把它稍微攪拌。 這是食譜雖然只需要兩個關鍵的材料，牛奶和姜計，但是卻有多個變數可以導致失敗，牛奶無法凝固。1 建議選用全脂牛奶 (full cream milk)。2 牛奶加熱至70-80。3 薑汁里的澱粉如果不夠多，牛奶是無法凝固的。可以用幾顆小的姜以代替用一顆大的老薑，這樣可以減低失敗的機率。4 把薑汁的比例稍微提高，但是做出來的薑汁撞奶會比較辣一點，可以增加糖的甜度以中和辣味。