紅曲豆沙酥

原料

普通麵粉: 300G, 豬油: 90G, 糖: 50G, 水: 120G, 普通麵粉: 300G, 紅曲粉: 2G, 豬油: 150, 豆沙餡: 1000G

步驟

1水油皮材料:普通麵粉300G,豬油90G,糖50G,水120G

2油酥材料:普通麵粉300G,紅曲粉2G,豬油150

3內餡材料:豆沙餡1000G。(40個的量,自己炒制的豆沙一定要炒爛一些,也就是多加些豬油炒制,因為烤制過後會發乾。包之

4前冷藏一下更容易包)

5水油皮,和油酥的材料分別揉成光滑的團

6水油皮和油酥分別分成28G和22G的劑子,並搓圓。(全程蓋保鮮膜,防止表面風乾。水油皮和沒酥的重量比例,也是我自己琢磨的。最後成品的層次還是比較滿意的)

7用水油皮包油酥

8收緊口,並滾圓。(水油皮包的均勻,厚薄一致,成品才漂亮)

9餅坯收口朝上擀成牛舌狀。(這步也要擀的均勻,薄一些,但不能破皮)

10擀好後捲起

11收口朝上再次擀干。(儘量擀成長方形)

12再次捲起

13從坯子的正中間切開

14豆沙分成25G並搓圓。(20G也可以,25G有些烤過之後會露餡)

15切口朝上,按扁後擀成中間厚,邊緣薄的皮子。(皮子可以擀大點,容易收口,收口不緊會露餡)

16翻面,把切口一面朝外,另一麵包上豆沙。(切口朝外烤好後表面就會層層分明。)

17收好口的豆沙酥,排入烤盤,入預熱好的烤箱,200度烤25分鐘左右


相關菜譜

  • 紅曲豆沙酥
  • 紅曲豆沙酥
  • 紅曲豆沙酥
  • 紅豆沙蛋黃酥
  • 紅豆沙蛋黃酥
  • 紅豆沙酥餅
  • 酥皮紅豆沙
  • 紅豆沙酥餅
  • 酥皮紅豆沙月餅
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙~
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙
  • 紅豆沙