糯小米: 1000克， 甜酒麴: 8克， 涼開水: 800毫升， 一次性手套: 1雙
1糯小米洗凈後冷水浸泡一夜
2浸泡好的糯小米瀝干水分，上鍋蒸。因小米密度高，為了防止溢鍋，蒸的時候記得挖出幾個大點的洞。
3將蒸熟後小米攤涼，微溫時用無油無水的筷子攪拌散開。
4甜酒麴7克用涼開水沖調好後拌入放涼的小米，這一步要戴上一次性烘焙手套，邊倒水邊攪拌，讓水和酒麴浸透每一粒米。（一個人操作，無法拍照）
5拌勻後分別裝入無油無水的乾淨容器中，壓實後在中間挖一個小洞，再把剩下的一克酒麴散在上面，密封發酵。
6我這裡是冬天，室溫10度以下，所以我用棉被和溫水袋（一天換一次熱水）輔助發酵，2-3天後就放在室溫下繼續發酵1天，隨後可以放冰箱冷藏保存。發酵時間長一點，酒味和甜味更濃……（完美主義覺得不美觀，就不上圖了）
7這是3+1天發酵的成品。 實測：同樣發酵時長比糯米甜酒味道淡，出水量少，米不緊實結塊，與出的甜酒水不能分層。從營養角度講，應該小米更滋補。
1、全程使用的容器和工具必須無油無生水 2、如果沒有烘焙專用溫度計，最安全的做法是用涼開水（燒開後放涼）沖調酒麴，防止水溫過高影響酒麴發酵 3、一定要是糯小米 4、蒸好的糯小米也必須放涼 5、酒麴水要和小米充分拌勻 6、製作好的米酒可轉冰箱冷藏保存