原料

奶油奶酪: 250克， 淡奶油: 250克， 消化餅: 100克， 無鹽黃油: 40克， 白糖: 50克， 吉利丁粉: 10克， 檸檬汁: 15毫升， 蛋黃: 1個， 牛奶或水: 30毫升

步驟

1黃油、奶酪融化到室溫，餅乾壓碎或打碎。黃油隔熱水融化。

2餅乾與融化後的黃油混合倒入模具做蛋糕底，儘量壓平（餅乾越碎越容易壓平），封上保鮮膜入冰箱

3用電動攪蛋器攪拌奶酪使其變軟（約1分鐘），加入糖和蛋黃繼續攪拌直至混合均勻

4吉利丁粉與牛奶或清水混合，隔熱水融化（建議採用開水，一下子就融了），再加入檸檬汁（去除蛋黃腥味），混合後迅速倒入上一步的芝士糊中（如果動作太慢吉利丁將會凝固）攪拌均勻

5奶油隔冰水打發（注意:一定是隔冰水打發噢，另外需沿同一個方向攪拌），打發至六分（拿起打蛋器奶油自然向下彎小尖）

6將打發後的奶油倒入芝士糊中，攪拌均勻。

7倒入模具中，鋪平表面，放入冰箱，如需裱花，1小時後再操作～如不裱花，冷藏一天後食用（如果時間不夠，至少過夜，因為放了一天後芝士味道會變得濃郁，如果3-4個小時後食用，那麼不管你用什麼芝士，那都沒什麼芝士味噢）

小技巧

如果覺得這個配方做出的8寸蛋糕覺得不高的話，可以加大分量如下:奶酪300克，淡奶油300克，消化餅125克，無鹽黃油43克，白砂糖62克，吉利丁粉13克，檸檬汁19克，牛奶或水30克。