原料

水油皮：: ， 中筋麵粉: 220g， 白砂糖: 35g， 油: 80g， 沸水: 90g， 油酥：: ， 低筋麵粉: 180g， 油: 90g， 其他：: ， 豆沙餡: 500g， 鹹蛋黃: 20隻， 全蛋液: 1個， 黑芝麻: 少許

步驟

1蛋黃噴上高度白酒，入烤箱，180度，中層，6分鐘。

2將豆沙餡分成20份。取一份搓圓，壓扁，包入烤好的鹹蛋黃，包好搓圓。

3搓好的餡裝盤，放冰箱冷藏備用。

4將水油皮材料中的油，粉，糖混合均勻如圖。

5加入沸水，快速用筷子攪拌至水分收干，繼續攪拌成團，放涼備用。

6將油酥材料混合成團，備用。

7水油皮麵糰和油酥麵糰各分成20份備用。接下來就可以開始包包包了！

8將水油皮麵糰壓扁，包入油酥團，收口，搓圓，壓扁。

9包好的麵糰擀平，捲起，如下圖。

10就像這樣。

11在擀一次，捲起。

12將麵糰兩頭對摺，壓扁，擀成圓形，包入豆沙蛋黃餡，收口，搓圓。

13搓好的糰子放在鋪好油紙的烤盤上。

14刷一層蛋液，同時，烤箱預熱180度。蛋液刷好後，入烤箱，170度，上下火，中層，先烤10分鐘。

1510分鐘後取出，刷第二次蛋液，撒上黑芝麻。（一個一個來，蛋液刷上後馬上撒黑芝麻，如果全部刷完再撒芝麻，蛋液馬上就幹掉了，芝麻粘不住）入烤箱繼續烤15至20分鐘即可。

16出爐！賣相還不錯吧?

小技巧

1、快手的重點主要在於用沸水和水油皮麵糰，省了醒面的時間。一定要用剛燒開的水！！！ 2、材料中的油用的是魯花花生油，很香，個人覺得很適合中式點心。當然，你要換成豬油、黃油、葵花籽油、橄欖油等等等等，我也不會有意見。 3、如果想要皮更酥一點，自己減少一點點油的比例，或者最後烤的時候再長個一兩分鐘。（只要不烤焦，你開心就好）