原料
手槍雞腿: 1個, 雞蛋清: 1個, 花生米: 1碗, 大蔥: 1根, 花椒: 1把, 干辣椒: 適量, 蒜泥: 適量, 生薑: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 糖: 適量, 醋: 適量, 郫縣豆瓣醬: 半勺, 芝麻香油: 適量, 澱粉: 適量
步驟
1手槍雞腿剔骨切丁,也可用雞胸肉代替,但雞腿肉口感會更好。切丁後加入兩勺料酒、適量白鬍椒、糖、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻後靜置半小時。
2將準備的花生米小火炒熟
3準備配菜蒜泥姜沫、花椒、干辣椒、大蔥切段。
4熟花生米
5起火熱油,將腌制好的雞丁過一遍油撈出。
6倒入蔥段花椒干辣椒爆香,加入半勺郫縣豆瓣醬,炒勻後加入蒜泥姜沫,適量生抽老抽糖醋以及澱粉水,勾芡出醬汁,將雞丁及熟花生米入鍋翻炒,最後滴幾滴芝麻香油起鍋。