原料

鬆餅粉: 150g， 雞蛋: 2顆， 黃油: 100g， 砂糖: 70g， 香蕉: 1根

步驟

1書中成品樣子。

2準備原料。 為了還原書中做法，特意網購了日本產的森永鬆餅粉。 後面貼士中會給出鬆餅粉的成分表。

3書中史朗用的是8cm×8cm×16cm的蛋糕模。 我手邊沒有這種長方形的蛋糕模，於是用了450g的吐司模來做。 將烘焙紙摺疊成吐司模內部樣式，墊在裡面，同時也省去了給模子塗油的步驟。

4黃油100g，用微波爐或隔水加熱，使之融化成手指可以壓軟的程度，但不要融化成液態。 如果化成液態了也問題不大，冬天在室溫下放一會兒就好了（如右圖），夏天可以放在冷凍室凍一會兒。 按照書後提示，這個蛋糕保質期比較短，最好還是冬天做。

5在黃油中加入70g砂糖，用蛋抽攪打至發白。

6然後分別加入兩顆雞蛋。 雞蛋要分開加，第一顆加入之後用蛋抽打勻，再加第二顆。 圖中是已經加入第一顆打勻之後，再加第二顆的狀態。

7待雞蛋與黃油混合均勻後準備香蕉。 香蕉在另一小碗中，壓碎。 據說香蕉 我喜歡蛋糕裡面有香蕉塊，所以沒有壓得太碎。 同時可以預熱烤箱了，180攝氏度。

8將香蕉加入6中拌勻的雞蛋黃油砂糖混合物，大致搗一搗，混合均勻。

9然後倒入150g的鬆餅粉，用翻書的方式切拌均勻，避免起筋。

10蛋糕糊混合好之後，就可以入模了。 入模後的蛋糕糊表面高低不平也沒關係，烘烤過程中蛋糕糊會液化，自己就平了。

11180攝氏度，烘烤至熟。 史朗家是用了兩條小的蛋糕模，他只烤了40分鐘左右。 我這個是一條大蛋糕，烤了45~50分鐘。 蛋糕烤熟的判斷標準是：用牙籤插入蛋糕，取出後看是否有蛋糕糊粘在牙籤上。 如果烤到30分鐘左右發現表面有點焦，就降低個10度再烤。

12烤好後脫模，冷卻至室溫。 看這烘焙紙上的一層油啊~~

13切片上桌。

小技巧

鬆餅粉的成分：小麥粉、砂糖、葡萄糖、植物油脂、小麥澄粉、食鹽、水飴、泡打粉、乳化劑（大豆提取）、香料、酪化鈉（牛奶提取）、色素（維生素B2）。 如果沒有鬆餅粉，可以用低筋麵粉+泡打粉+香草精代替。 吉永史老師留言：這種蛋糕裡面加入了新鮮香蕉，保質期很短，做好之後最好三天之內吃完，而且最好不要在夏天做。 freshtime留言：這種蛋糕能量很高，減肥者慎！