蛋撻皮：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油200克、白糖5克、鹽1.5克、水125克 蛋撻水：淡奶油180克、牛奶140克、白糖80克、蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克
1、麵粉和糖、鹽混合，把40克黃油軟化加入麵粉中，倒入清水，揉成麵糰。 2、麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 3、把剩下的黃油切成小片，放入保鮮袋排好成長方形，放入冰箱冷藏變硬。 4、取出鬆弛好的麵糰，擀成長方形，長度約為黃油片寬度的三倍，寬比黃油片的長度稍寬一點。 5、取出冷藏變硬的黃油片，放在長方形面片中央。 6、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，把黃油片包裹在面片里，用手壓出面片裡邊的氣泡。 7、把面擀成長方形，將麵皮的兩端向中心折過來，再把折好的麵皮對摺，這樣就完成了第一輪的4折。 8、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。 9、取出鬆弛好的面片拿出來，重複第7步，再進行4折兩輪，一共進行3輪4折。 10、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形捲起來，千層酥皮做好了。 11、把捲起來的酥皮切成約5MM厚的片片，放在蛋撻模里，捏好形，底部儘量捏薄一點。 12、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，輕輕攪拌至砂糖溶解。 13、加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。 14、把蛋撻水倒入每個蛋撻模子裡，裝到7分滿即可。 15、烤箱200度預熱10分鐘。 16、放入蛋撻，220度烤20分鐘即可出爐，奶香濃郁的蛋撻就做成了。