簡介

自從看了蛋撻的配方，終於理解為什麼蛋撻總是賣的那麼貴了！不光是用料的講究，單說工序上面就非常非常的麻煩！！從來沒想過要動手做，但是同事點名要吃蛋撻，好吧，那就挑戰一下自我吧！第一次作的蛋撻殼有點硬，原來油放少了，只放了配方中一半的量，殼有點硬，事後跟餅房主管趙姐聊天才發現人家都是用機器做蛋撻，這麼麻煩沒人真的手工去做；蛋撻水味道和買來得沒什麼區別哦，也有放牛奶煉奶的，我就用吉士粉了，方便……那天做蛋撻做到臨晨3點多，體力超級透支，還好有人在網絡那邊陪我，直到最後一盤香氣四溢的蛋撻出爐……親愛的，快點回來吧！送給你濃濃的蛋撻香~

原料

蛋撻殼，中筋麵粉160g，黃油160g，清水30g，雞蛋1個，糖8g，蛋撻水，去殼雞蛋50g，糖40g，開水95g，吉士粉少許

步驟

一、酥心：麵粉80g+黃油144g揉成團； 二、水油皮：麵粉80g+黃油16g+清水30g+雞蛋1個+糖8克揉成團； 三、蛋撻水：開水+糖+吉士粉煮一會兒再加入雞蛋過篩； 四、做法 兩團面鋪到烤盤中成長方形，貼上保鮮膜放入冰箱冷凍1小時 砧板上面灑上麵粉，把水油皮杆成酥心的兩倍大，包入酥心後封好口，用干仗輕輕敲擊成更大的長方形，杆平，對摺再對摺（像疊被子似的），放入冰箱冷凍 敲擊，杆平，對摺再對摺，放入冰箱冷凍 重複3兩次，最後一次杆成薄厚適中的長方形 用模型扣出圓形面片，這些面片放置20分鐘，這個時間可以錫紙製作蛋撻托，硬模型，蓋一塊正方形錫紙並按形狀貼緊，撒麵粉，放入圓形面片，貼緊錫紙，特別是底部一定要與錫紙貼緊！按壓四周貼緊的同時使得面片四周高於錫紙和模型。 加入蛋撻水，7分滿即可。 入爐。上火210下火270烤制，如果你的烤箱沒有上下溫度差別，就配合使用「上下火」和「下火」就好了~

小技巧

用錫紙作蛋撻托，比買很多模型省錢的多