原料

麵粉: 100克， 發酵黃油: 60克（可適量減少10克）， 牛奶: 50克， 砂糖: 40克， 牛奶: 150克， 蛋黃: 2個， 砂糖: 20克， 發酵黃油: 40克， 生粉: 20克， 檸檬汁: 20克， 薄荷葉: 1片， 檸檬絲: 些許

步驟

1撻皮製作：將黃油室溫軟化，加入牛奶，麵粉，砂糖攪拌均勻成團後（後面需用手揉成團）保鮮膜放置冰箱2小時備用。

2檸檬餡料製作： 取一小鍋將牛奶小火加熱並慢慢倒入蛋黃（需先打勻）攪拌均勻，順序加入軟化後的黃油（繼續攪拌）再加入生粉（需先用少許水使其融化，才不會結塊），繼續攪拌至濃稠關火待稍涼後加入檸檬汁，繼續攪拌完全融合。待涼後放冷藏備用。

3將冷藏後的撻皮拿出杆平，可拿小碗或者圓形的工具壓出圓形撻皮（工具直徑需考慮撻皮磨具的大小和深度）壓出圓形撻皮後將撻皮放入模具整形壓實後，用牙籤或者小叉子整齊戳孔。

4整理撻皮的時候，可同時180度預熱烤箱，整理好所有撻皮後後，裁剪適合大小的烤紙放入每個撻皮上（稍微壓服帖）然後每個烤紙上放米粒（或者豆子，帶有點重量的東西，避免撻皮表面在烘烤的過程中膨起來，讓撻皮外形更有型），入烤箱烤15分鐘後，將烤紙和上面的重物全部取出後，再繼續烤15分鐘上色酥脆。

5烤的撻皮待完全涼後，再將檸檬醬（使用前再均勻攪拌）加入撻皮內，再一起冷藏至少2個小時，風味更好。。

小技巧

1.撻皮磨具：7cm(直徑）2.3cm(深）約可做6個撻皮 2.醬料備料：大概可做7-9個（如果放的醬料和撻皮一樣高度的話） 3.建議使用法國進口的發酵黃油，口感和香氣都比普通的黃油好。 4.個人覺得製作醬料，檸檬汁最後放才不會影響檸檬的香氣和味道。 5.烘焙過的米粒或者豆子（重物）可重複使用，不要丟掉哦。 6.烤箱有熱風功能的，建議前半段使用「熱風烤」功能，烤箱內部溫度更均勻；後半段再轉至「烘烤」功能讓撻皮上色之金黃色。