原料

辣椒（不辣）: 5斤， 朝天椒: 適量， 大蒜頭: 1斤， 姜: 0.3斤， 鹽: 300g， 白酒: 100g， 色拉油: 適量

步驟

1生薑、大蒜頭、朝天椒洗乾淨，晾乾。

2辣椒蒂先不要去掉，避免清洗的時候水進到辣椒裡面，把辣椒洗乾淨晾乾水份，然後去掉辣椒蒂。如果不喜歡辣椒籽的話也可以一起去掉，我買的是甜辣椒，辣椒籽很少。

3辣椒、朝天椒、大蒜頭、生薑都用料理機絞碎，用料理機就要掌握好時間，避免絞得太細碎，辣椒顆粒要大一點口感會好一點。如果不怕麻煩最好是用手剁的。

4把絞好的材料，加入鹽後攪拌均勻，腌制一會後，擠掉一點腌出來的水份（也不用擠得太干），再倒入高度白酒後攪拌均勻，最後裝入乾淨的玻璃器皿中，稍微壓實一點，倒掉壓出來的多餘水份，表面再薄薄的撒一層鹽，再倒入一層色拉油，剛沒過鹽就行，不用太多。

小技巧

1. 朝天椒我沒寫具體分量，因為每個人能接受的辣度不同，這個可以根據自己的喜好加，不會吃辣的人，加的時候不要一次加入，加一點嘗一下辣度後可以分幾次加，直到自己能接受的辣度為止。 2. 大蒜頭、生薑起到增香的作用，上面標明的大蒜頭、生薑的分量都只供參考，每個人可以根據自己的喜好變動。 3. 我的配方里鹽的分量比一般的多一點，因為我感覺剁椒醬和豆瓣辣醬一樣放得久一點會更香，鹽是防腐劑，想要保存得久一點鹽的量就多一點，如果馬上吃的話，鹽的量可以減半。 4. 因為我買的是不辣的甜辣椒，一般肉比較厚，所以加入鹽後會腌制出許多水分，我都是擠干水分後再倒入白酒攪拌的，如果全是朝天椒就不需要擠干水分這個步驟了。 5. 高度白酒是起到消毒和增香的作用。 6. 最後上面撒的鹽和色拉油是起到封口的作用，如果馬上吃也可以去掉這個步驟。我自己一般是喜歡加菜籽油，更香一點，而且顏色金黃特別漂亮。