原料

鳳爪: 20個， 啤酒: 1聽， 白酒: 2瓶蓋， 花椒: 15粒， 大料: 1顆， 南乳: 1塊， 老抽: 1大勺， 生抽: 2大勺， 黑胡椒: 適量， 薑片: 適量， 蔥: 適量， 蒜末: 適量

步驟

1清水裡放入白酒、花椒粒、薑片，焯鳳爪，焯出來晾涼；

2一鍋熱油，加入薑片和南乳，姜和南乳炒香，關小火，放入鳳爪開始炒，放幾段蔥白提味，老抽提色，再加生抽和大料，香味都出來之後放啤酒沒過鳳爪，再撒點黑胡椒；

3小火煨1個小時，等湯黏糊了把蒜末撒到鍋里，炒一下出鍋。

4完工！

小技巧

1、腐乳一定要選用南乳，南乳的製作工藝更適宜用來烹飪，而且南乳可以使鳳爪的顏色更鮮亮； 2、生抽和腐乳的量可以根據自己的喜好來調節，如果覺得淡，可以再加入適量鹽增加鹹味，如果喜歡偏甜的口感，可以在煨鳳爪時加入適量冰糖； 3、做法里的「1個小時」只是一個指導量，煨燜的時間可視個人口味進行調整，如果喜歡偏硬一點口感的，可以少煨一些時間，如果喜歡軟糯一點的口感，則可適當增加煨燜的時間；如果預計煨燜的時間較長，則要適量增加啤酒的量，避免干鍋。