原料

辣椒碎: 少量， 花椒油: 少量， 泡生薑: 適量， 泡辣椒絲: 適量， 龍爪豆: 適量， 醬油: 少量， 鹽: 少量， 味精: 少量， 植物油: 適量

步驟

1冷油冷鍋辣椒碎，放油的時候，要放適量花椒油的，否則放辣椒碎的時候，要同步放花椒一起爆鍋 ，開火把辣椒炒到金黃酥脆

2把泡生薑和泡辣椒絲放下去，爆鍋到滾燙，噴香

3龍爪豆放下去，同時來點生蘸醬油和鹽，一起炒勻

4炒到龍爪豆也滾燙噴香，放點味精拌勻

5起鍋

6【小貼士】龍爪豆又叫貓爪豆、虎爪豆。這是在濕地水邊灌木上發現的，龍爪豆的藤子就纏繞在灌木上。

7龍爪豆，一定要把毒素去掉才可以吃。其做法是： （1）拿回來馬上洗乾淨，用淹過它五六公分的水，開火煮。 （2）煮到可以輕易地把豆莢表面那層硬殼，連帶那層毛毛一起撕下來，毛毛有毒，一定要撕下來。 （3）然後，把豆莢掰開，豆莢可以吃的哈，裡面的豆豆也可以吃。但那層皮撕了後，要把豆莢掰開，裡面的豆豆，都有一層豆衣的，用手指一捏，豆衣就下來了。 （4）剩下去了硬殼的豆莢和豆衣的，要用水泡至少一天。我說泡一天，是流動的水，我用盆子裝起來，有一點點水一直在流進去。這是泡著的水衝著的，光線不大好。  煮豆豆的水，有毒，要馬上沖水倒掉，鍋用洗潔精洗沖洗乾淨。如果不是流動的水泡洗好的豆豆，就得三四個小時換一次水，泡兩三天後可以煮。需新鮮的馬上去毒，放久了就不好。如果是買到的干種子，得泡八九天，然後才可以煮。

小技巧

1、一定要有泡生薑泡辣椒，要有花椒或花椒油（放花椒油，就不用從菜里挑花椒粒），有辣椒碎，這樣麻辣鮮香。這樣的炒法，還可以用來炒其它豆豆，比如四季豆、梅豆等，先用水燙一燙，然後再回鍋，連皮一起炒很好吃，蠶豆也可以這樣炒，典型的川味。 2、市場上有泡好的賣，自己做更放心。如果去毒不到位，吃了會頭暈。如果在市場上已經買回來了，自己將其再泡半天。而自己採回來做的，味道有點獨特。   若在菜市場買到泡好的，你要檢驗是不是已經去毒徹底，弄一點點到嘴裡，嚼一嚼，仔細看看是不是還有苦澀味，若有就還有毒，需要繼續泡 ，嘗到還有毒，要把口中的吐掉