帶魚: 1條， 料酒: ， 鹽: ， 花椒麵: ， 麵粉:
1帶魚剪魚鱗，掏乾淨肚子後，剪成適當長度的段
2用刀在兩面分別斜著切兩個口子，這樣方便入味
3把魚洗凈，裝在平底容器中，均勻灑一些料酒，兩面各灑一勺鹽，再灑一勺花椒麵，腌制半小時左右，每隔10分鐘翻一次面
4腌制之後，將麵粉均勻裹在魚上
5平底鍋燒熱放入多些油，將帶魚碼在國內煎，待每塊魚可以翻動，不粘鍋的時候，換另一面煎，都煎好後再稍微煎一下橫切面，出鍋
這個菜第一重要的是腌制，儘量多腌制一會，而且料要均勻灑在魚上。第二重要是煎的火候，注意煎成微微發焦的金黃色是口感最好的。