原料

玉米油: 適量， 蔥: 一小段， 豬肉餡: 500g， 大蔥蔥白: 300-400g， 姜: 55g， 香油: 少許， 餃子餡調料: 少許， 十三香: 少許， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 耗油: 少許， 味精或雞精: 少許， 鹽: 適量， 水: 適量， 麵粉: 500g

步驟

1和面:麵粉500g放入面盆，中間挖個坑，放入適量的水，用手攪拌均勻。水分次逐步添加，防止一次放過量。面和好的標準是「三光」，面光，盆光，手光。面和好後，蓋上濕布或保鮮膜，醒發20分鐘以上。

2蔥花油:1、將一段蔥切成蔥花，備用。2、熱鍋，放入適量玉米油或其他味道淡的油，待油熱後，放入剛才切好的蔥花。3、炒出香味，蔥花變色後停火。4、晾涼備用。

3拌餡:1、蔥300-400g，切碎。把晾涼的蔥花油一多半，倒入蔥碎，攪拌均勻。2、姜切碎，加入肉餡，隨後加入餃子餡調料、 十三香、醬油、生抽、味精、耗油、鹽，向一個方向打圈方式攪拌均勻，攪拌同時，可適當添加少許水（若不喜歡灌湯的話，可以不添加水）。感到肉餡已初步上勁，把剩下的蔥花油逐步加入，繼續攪拌。最後加入適量香油。3、把蔥碎和肉餡，按照同樣打圈方式，拌均勻。4、靜置20分鐘以上。

4醒發好的麵糰，分劑子，包餃子。

5開吃

6會有灌湯，小心燙。

小技巧

1、醬油用量略少於生抽用量。這次醬油用量少，肉餡上色不明顯。 2、打水多少看個人習慣。喜歡吃灌湯就多打一些。 3、一定要在蔥碎和肉餡攪拌前，先用部分蔥花油，拌一下蔥碎，否則易出水。