原料

牛尾: 1根， 白蘿蔔: 1根， 香菇: 幾朵， 胡蘿蔔: 白根， 粉絲: 1扎， 枸杞: 幾顆， 蔥姜蒜: 少許， 八角: ， 料酒:

步驟

1預先準備，牛尾泡上6-8個小時，中間每隔2-3個小時換水，直到把牛尾中的血水泡凈，新鮮牛尾由原先的血紅色變成肉白色，再用清水將牛尾洗凈。

2輔料準備，白蘿蔔切成大約1-2厘米塊狀；胡蘿蔔切滾刀；小蔥切段，姜蒜切片；香菇去蒂焯水，撈出待用。

3牛尾下鍋焯水，加鹽、料酒。大火煮開，撇去浮沫，直到再沒有浮沫冒出為止，再撈出用清水洗凈。

4牛尾放入湯鍋，加入蔥姜蒜、八角，加入清水，大火燒開，再轉到小火煲煮3-4小時，中間要撇出浮油。

5牛尾煲煮4小時後，將白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇按照步驟2處理好，放入鍋中，繼續煲煮1個小時後，加枸杞和粉絲。中間加鹽調味。

6待粉絲變軟關火，再加入香菜提味，完成。

小技巧

1、牛尾用量要足，不然湯味不濃。當然如果喜歡蘿蔔清辣的味道牛尾可以少加。 2、牛尾中的血水比其它肉類多，一定要泡夠時間，不然焯水也要儘量焯出浮沫，以免影響湯色和味道。 3、焯水時也可加入黃酒，比料酒濃厚。 4、燉湯時先加入涼水，能更好的從食材中提出味道，再加水一定要加熱水。 5、粉絲不要燉得太爛，湯鍋離火還有溫度，可以再加熱粉絲。 6、我是碘鹽先加的支持者。這個混亂補碘的時代，特別是大連人，還是應該先放鹽以將多餘碘蒸發掉。