原料
海鱸魚: 1條，400G左右， 橄欖油: 10ML， 姜: 100G， 香菇: 1個， 胡蘿蔔: 1小段， 香芹: 3棵， 香蔥: 1棵， 水澱粉: 1小勺， 鹽: 少量
步驟
1鱸魚去鱗、去魚鰓、去內臟，沖洗乾淨，用布吸干水分，把魚放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剔出兩片魚肉，颳去胸骨，削去魚皮，，將魚片肉分三段切開，順著魚紋豎切偏出魚片
2留出魚頭、魚骨、魚鰭另外做湯用
3蔥洗凈後拍碎，和魚片一起放入容器中，滴2滴橄欖油、三上鹽拌勻後淹漬10分鐘
4香菇用溫水泡發軟，切細，用橄欖油煸出香味。姜、香芹、胡蘿蔔洗凈，留出一部分整條香芹，當繩子用其它切寸長絲
5起鍋將胡蘿蔔和整條香芹焯水
6焯水後的輔料，放入涼水中過一下。增加韌度
7香芹放砧板上用牙籤劃成小細條
8準備工作基本完成，將淹漬過的魚片取出鋪平在砧板上，捲入姜、香芹、胡蘿蔔絲
9鱸魚卷用長條香芹捆緊。待用
10姜和水一起放入料理機攪拌成茸
11姜茸和水澱粉、鹽倒入剛才煸香菇的油鍋里，微火邊攪拌邊加熱
12開鍋後放入鱸魚卷，焗至收汁，熄火，擺盤
