雞蛋: 2個， 蝦皮: 1把， 粉干: 適量， 小蔥: 一小把， 耗油: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 食用油: 較多， 糖: 適量， 鹽: 適量， 清水: 適量
1清水泡發粉干，泡至柔軟即可，約半小時。同理，蝦皮沖洗泡發一刻鐘。期間正好準備配菜。
2鍋底放少許油，待油熱後倒入蛋液。
3翻炒後盛出備用。
4鍋中加入較多的油，加熱至冒煙後倒入小蔥爆香。
5蝦皮入油鍋小火爆香，翻炒兩分鐘。
6香味爆出後放入粉干，再向鍋中加點油，粉干吃油。根據個人口味加入糖，鹽，耗油，生抽，老抽（主要為了上色），翻炒約十分鐘，直至將粉干炒熟炒勻。
7做好啦！狼吞虎咽幾下就解決了！
全程保證油鍋溫度夠高，且用小火，這樣粉干就不會粘鍋。