豬腿肉: （稍微帶點兒肥的）400g， 菠蘿: ， 蔥姜水: 2大勺， 生抽: 1小勺， 鹽: 1/2小勺， 胡椒粉: 1/2小勺， 料酒: 1小勺， 蛋清: 半個
1把蔥姜切碎，放蒜臼子裡加少許水搗碎，瀝去渣子，剩下的就是蔥姜水
2豬肉剁碎成肉糜
3把所有調料倒入肉餡內攪勻
4手沾一層油，把肉餡團成1.5cm的小肉圓，從一個手向另一個手摔打，來回摔打7,8下，放到盤子內
5炸鍋內燒熱油至7成熱（有少許油花泛起）下肉丸，慢慢炸至表面微焦
6炸好的肉丸若想表面酥脆，可以撈出後待油再次燒熱復炸一下即可；或者不復炸用作做其他菜的原料亦可
1）肉不要選純瘦肉，口感柴；選帶有少許肥肉的腿肉即可 2）炸肉丸時火不要太大，讓油保持微微沸的狀態比較好