原料

雞蛋: 5個， 糖: 30/40g， 水: 50ml， 油: 50g， 低粉: 80， 可可粉/開水: 20g/45ml， 雞蛋: 3個， 糖: 5/30g， 水: 30ml， 油: 30g， 低粉: 55g， 可可粉/開水: 10g/20ml

步驟

1雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白冷藏，蛋黃加蛋黃的糖攪拌均勻；可可粉用熱水沖成可可醬晾涼待用。

2蛋黃加油，拌勻，乳化好如圖。

3加水，拌勻，如圖，油水不能分離。

4篩入低粉，Z字型攪拌成無顆粒糊狀，如圖。

5蛋黃糊中加入3/1蛋白，翻拌手法拌勻，再倒入餘下蛋白盆中，翻拌手法拌勻細膩無顆粒狀蛋糕糊。

6可可醬和蛋糕糊拌勻，同樣1/3和2/3分次，翻拌手法。

7入烤箱烤，八寸150度55分鐘，六寸130度20分鐘+150度25分鐘，均同原味戚風蛋糕時間溫度。取出高處震落，再倒扣晾涼。徒手脫模。