黃鱔800: 克， 蒜: 10瓣， 姜: 5片， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 2克， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 青椒/紅椒: 適量， 紫蘇: 適量， 酸菜: 300g
1野生鱔魚最佳，挑腹部顏色金黃的那種，請商家將鱔魚去頭剔骨，切成寸斷，沖乾淨血後瀝干水分
2老壇酸菜，泡水後切碎，泡水是為了去點鹽分，不然太咸
3準備佐料，如圖所示，姜蒜青紅椒，紫蘇葉最關鍵，去腥提鮮
4開始做啦！油熱爆香薑片，加入鱔魚翻炒至發白後盛出
5另起鍋，油熱後加蒜末青紅椒及酸菜略炒兩三分鐘
6加入鱔魚翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽調味，再加一小碗清水煮開，加入紫蘇葉，因為酸菜較咸，一般不需要再加鹽，開蓋中小火燜煮約七八分鐘
鱔魚不要挑太粗的，肉會比較硬 紫蘇葉是各種新鮮河魚的絕佳拍檔，出鍋前加入即可