原料

豬肉，蟹粉（不放蟹粉也可以），雞蛋，姜，蔥，蛋皮，小餛飩皮，調料：鹽，料酒，生抽，雞精，香油

步驟

1 將活河蟹洗凈蒸熟，拆出蟹黃蟹肉剁碎成蟹粉備用； 2 豬肉剁碎，拌入蟹粉、姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、生抽和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後調和成餛飩餡； 3 小餛飩皮正中擱上少許餛飩餡，用手收攏皮子，輕輕一捏就可以，不用太用力； 4 鍋內放清水，水燒開後，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底； 5 水開後加些冷水，待水再開後，餛飩浮起即可撈起盛入碗內(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)，灑上蛋皮絲和蔥花即可： 6 可以用蝦仁代替蟹粉，也可以只用豬肉餡。