原料

香椿芽: 1小把， 雞蛋: 2個， 料酒: 1茶勺， 清水: 2茶勺， 鹽: 1茶勺， 雞粉: 1茶勺， 植物油: 正常炒菜量（大概10ml）

步驟

1洗凈的一小把香椿芽切去根部。

2放入鍋中進行焯燙（不用煮很長時間，變色斷生即可）。

3將焯熟的香椿芽撈出瀝干。

4切成1cm左右的段（不用切太碎，否則沒什麼口感了）。

5兩顆雞蛋打散。

6將切碎的香椿芽放入打散的雞蛋中，加入鹽、雞粉、料酒攪勻，最後再加入少量清水（炒雞蛋里加點兒清水可以讓炒出的雞蛋更蓬鬆，大家可以試試～）。

7熱鍋倒入平時炒菜量的油（我用的橄欖油，其實什麼油都行），油七成熱時倒入之前的香椿芽雞蛋液，炒熟即可，你可以攤成一個雞蛋餅，也可以像我一樣炒散，不影響味道。

8快手菜，不用炒太久，雞蛋炒老了就不好吃了～

小技巧

1.炒雞蛋之前在蛋液里加點兒清水不僅可以使炒出的雞蛋更蓬鬆，還可以讓雞蛋口感更嫩滑。 2.香椿芽內含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，解決這一問題最好的辦法就是焯燙，因為亞硝酸鹽可以大量溶於水，所以在此提醒大家：香椿芽無論是炒著吃還是生吃或拌豆腐，一定要焯熟了再食用，如果想冷凍保存的話，也最好是焯燙後冷凍保存。