原料

狗肉，香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用；厚薑片、大蔥段、干辣椒、鹽、蒜苗、大蒜子、二鍋頭酒、老抽、雞精各適量

步驟

1、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用。 2、鍋燒熱去油，倒入薑片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香。 3、倒入狗肉轉大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份。 4、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒勻，淋入適量的水淹過狗肉。 5、大火燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，煉出狗肉、薑片和倒出湯汁，其餘一概不要。 6、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均後大火收汁。 7、當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁。 8、當湯汁變得非常粘稠快乾時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。