原料

烏魚（鱸魚） 鹽 料酒 胡椒粉 雞蛋 大蔥 老薑 香蔥 耙豌豆 油 清水 澱粉:

步驟

1現剖的鮮活烏魚或鱸魚洗乾淨後將魚頭、魚骨和魚身肉分開；魚頭和魚骨剁成塊，用適量鹽、料酒和胡椒粉拌勻；

2魚身肉片成薄片，用鹽、料酒、胡椒粉和蛋清抓勻腌制一會兒；

3大蔥切長段，老薑切片，香蔥切花，準備好耙豌豆（北方叫做豌豆黃）；

4熱油下薑片爆鍋後放入魚頭和魚骨煎至兩面金黃；

5摻入清水旺火催開，撇去浮末後轉入砂鍋，放入大蔥，轉中小火熬至魚湯乳白；

6腌過的魚肉片中放入適量澱粉抓勻；

7將耙豌豆放入魚湯，熬至略濃稠，但不宜太厚而導致魚片不易被撥散、煮透；

8倒入魚片，輕輕撥散，煮至變白，調鹽味，起鍋裝缽，撒蔥花即可。