簡介

「抄手」是四川人對餛飩的稱呼，紅油抄手則是四川著名小吃。它是以餛飩皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料。吃起來口感柔嫩鮮美、麻辣鮮香、蒜香濃郁，十分的美味！紅油炒手最獨具特點的地方，主要就在於它的調料。 其實四川小吃裡面，無論是麵條、抄手、或是餃子都是以調料取勝，複雜的各式調料在孰多孰少之間便形成了只可意會，不可言傳的複雜美味。而那些名聲響亮的小吃店裡的紅油炒手，也因為無法復制的美味調料而讓人慾罷不能。 看起來複雜的紅油炒手在家裡製作起來其實一點都不麻煩，只需要買一點餛飩皮和豬肉餡，再有鮮亮的紅油就可以開始了！為家裡人做一碗麻辣鮮香的紅油炒手，無論是做加餐還是宵夜，都透著暖暖的愛意。

原料

（以十個一碗，共4碗計） 主料：抄手皮40張，肉末（肥三瘦七）100克 腌料：料酒、鹽、白鬍椒粉、雞蛋1個、薑末、香油、水適量 調料：辣椒油、醬油、醋、香油、花椒油、糖少許、味精、蔥末、蒜茸

步驟

1、將肉末用腌料調勻，向一個方向攪打上勁。 2、用抄手皮將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。 3、把調料按口味調勻，分別裝在4個碗內，撒入蔥末。 4、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。