原料

牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生薑1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙

步驟

1、將馬蹄去皮，洗凈。 2、取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。 3、將牛肉去掉筋膜，然後剁成肉糜。 4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。 5、放入薑末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性。 6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。 7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。 8、對摺成三角形。 9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓麵皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。 10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。 11、逐個包好。 12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。 13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開後放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。 14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。 15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻即可。