口感神秘的茭白滷肉飯?

原料

五花肉丁: 洋蔥, 蔥姜蒜: 大料, 香葉: 冰糖, 老抽: 料酒, 鹽: 雞精, 雞蛋: 油菜, 米飯: 干紅辣椒

步驟

1準備工作: 1.大料 香葉 干紅辣椒,放進一點點水裡泡一泡。 2.雞蛋煮熟,剝皮。 3.五花肉和茭白都切丁。 4.電飯煲煮飯。

2鍋中放入比平時炒菜略多的油。洋蔥小火煸炒至發黃微焦。不要炒糊了哦~

3加入五花肉丁小火煸炒出油。加入蔥姜蒜末翻炒。 (因為時間來不及 所以我用了五花肉餡,應該用肉丁噠,以後有時間來換圖~)

4小火煸炒肉丁的過程中會經歷「干-油-干」的過程。當第二次微微扒鍋的時候,加入老抽調色,顏色比最終想要的顏色略深一點。然後加入料酒。用量大約就是「讓扒住的鍋得到拯救」就可以了。

5炒勻後轉移進砂鍋。根據自己口味加入適量冰糖。把泡大料 香葉 辣椒的水倒進去,繼續加水至完全蓋過肉末。 (喜歡紅潤色澤可以在這時候加入紅曲米粉)

6加入雞蛋和茭白丁,大火燒開轉小火。

7小火燉到肉肉軟爛,洋蔥融化。加入適量鹽。

8開大火收汁(不要收干,留一些澆飯)。裝盤即可~

小技巧

相信我!茭白簡直美妙到無敵!


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