帶魚: 500g， 蔥段: 若干， 薑絲: 若干， 料酒: 適量， 澱粉: 一碗， 醬油: 適量， 鹽: 適量
1帶魚去頭去尾去內臟去黑膜，加入料酒 薑絲 少量鹽腌制20分鐘後，晾乾或擦乾水份。 我是用廚房紙進行擦拭。
2油鍋熱起來，將帶魚段依次裹澱粉後入油鍋
3油炸過程中，不要過早翻動，防止破皮粘鍋。油炸的程度在此特別說明，如果做紅燒帶魚炸至7成即兩面泛黃。 若是做干炸帶魚需要多一點時間。 對比圖如下
4此圖為干炸帶魚的成品，表面撒入椒鹽粉即可食用。
5此圖為7成熟，在此基礎上進行紅燒準備。 油鍋加入蔥段 料酒少量 生抽 老抽 糖微量，然後下帶魚，加入熱開水進行燉煮幾分鐘後大火收汁。
6美味的帶魚，出鍋咯
加入澱粉可以防止粘鍋哦