原料
卡士達醬: ， 全蛋（帶殼65克）: 1個， 細砂糖: 20克， 玉米澱粉: 20克， 牛奶: 250ml， 黃油: 10-15克（可不加）， 酥皮材料: ， 黃油: 40克， 糖粉: 20克， 低粉: 50克， 泡芙材料: ， 牛奶: 88ml， 無鹽黃油: 40克， 細砂糖: 1克， 低粉: 55克， 雞蛋: 約2個
步驟
1卡士達醬食材
21個全蛋，加20克細砂糖，用電動打蛋器打發
3打到這種狀態就好，不用打太發。然後加入過篩的玉米澱粉，攪拌至無粉，備用
4牛奶小火煮沸，熄火，稍微冷卻不太燙的時候，先緩慢加30ml到步驟3中，攪拌均勻，再加三分之一，攪拌均勻，直至牛奶全部混合完，攪拌均勻後倒回奶鍋
5最小火，攪拌至有點濃稠，離火，加黃油塊繼續攪拌，黃油融化後，奶鍋坐冰水繼續攪拌，（如果有點糊了就是火大了，聞到糊味就馬上離火，繼續攪拌，蛋奶液會越來越稠）溫溫的時候就可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏
6酥皮製作：40克黃油提前軟化至表面有小水珠，並且用橡皮刮刀能輕易切開時，加入20克糖粉，用橡皮刮刀拌勻，再加入50克低粉拌勻，整理麵糰至如圖
7轉入保鮮袋，整成圓柱形，或者長方體，夏天放速凍，冬天冷藏即可
8泡芙製作，材料準備好，本方子可以做12個小泡芙，我預備做18個，所以用了3個蛋
9黃油，牛奶，和1克糖，用小火煮沸1分鐘，倒入過篩的低粉，快速攪拌至無粉
10粉團打散，散熱至麵糰不燙手時
11雞蛋打散，先加入所有雞蛋液的一半，攪拌均勻後，再加剩下蛋液的一半，這樣一半一半的加到，攪拌均勻後，打蛋器能拉起4厘米的倒三角
12用杯子裝裱花袋，這樣會很容易把泡芙糊裝入裱花袋。預熱烤箱，上火200，下火165。
13如果不做酥皮的話就要用裱花嘴，擠出如圖的花型，有做酥皮可以不用裱花嘴，直接擠出直徑4厘米的泡芙團，然後慢慢向上提起，這樣擠有助於泡芙膨脹。從冰箱拿出酥皮，切0.3厘米的薄片，蓋在泡芙團上，如果酥皮太碎，就放著回溫一下
14第二層，或者中層，上火200，下火165，14分鐘，如圖是12分鐘的樣子，等泡芙膨脹大2倍後，就可以用上火180，下火165，繼續烤15-20分鐘，表面焦黃色即可出爐。如果不能順利揭起，有粘在烤盤紙上，或者出爐後癟下去，就是泡芙烘烤時間不夠，需要延長烘烤時間
15這時出爐的樣子。擠入第一步做好的卡士達醬，超級美味的。
小技巧
第一次寫菜譜，不知道會不會讓你們覺得很繁瑣。 卡士達醬寫的很詳細了，沒有特別交代。 泡芙體，如果沒有等牛奶煮沸就加入低粉，泡芙會漲不大
