焦糖蘋果翻轉蛋糕

原料

蘋果: 兩個中等, 細砂糖: 90克, 黃油: 15克, 水: 15克, 蘋果酒: 15克, 蔓越莓干: 適量, 黃油: 45克, 低筋麵粉: 60克, 牛奶: 50克, 蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 細砂糖: 30克

步驟

1挑選脆口的蘋果,去皮去核後切片,不用特別薄

2細砂糖小火煮至黃褐色加入黃油攪勻,加入蘋果片和酒

3輕拌炒至蘋果半透明余少許糖汁,模子裡放適量蔓越莓

4將蘋果片順序排入烤模中,淋上餘下的糖汁

5黃油小火溶化,隔水也行,這樣不愛糊

6離火加入麵粉,拌勻分次加入蛋黃,攪勻

7加入牛奶拌勻成蛋黃麵糊備用

8蛋白加砂糖電動打蛋器打到有略彎小尖角的9分發,分次加入到蛋黃糊中

9切拌均勻呈光滑的麵糊

10輕輕倒入擺好蘋果層的模子中,輕震。烤箱預熱170度,中層約40分鐘。 烤好後稍放涼,蛋糕模上扣一大點的盤子,整個翻轉倒扣即成


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