原料

黑巧克力: 70克， 黃油: 55克， 雞蛋: 1個， 蛋黃: 1個， 細砂糖: 20克， 低筋麵粉: 30克， 朗姆酒(或白蘭地): 1大勺

步驟

11.準備原料並稱量

22.把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中。隔水加熱並不斷攪拌至完全融化，然後冷卻至35度左右備用。

33.把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中，加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發。

44.把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。

55.再加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻。

66.篩入低筋麵粉。

77.用橡皮刀輕輕翻拌均勻，拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半小時。

88.冷藏好的麵糊倒入模具，7分滿，放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候，撕去紙模，撒上糖粉，趁熱食用。

小技巧

這款蛋糕關鍵在於烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經堅固，但內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有「熔岩」流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕會「趴」下了。這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內部巧克力汩汩流出了，口感也會打折扣。