原料

黃油: 31g， 豬油: 31g， 細砂糖: 55g， 全蛋液: 20g， 蘇打粉: 1.2g， 低筋麵粉: 111g， 奶粉: 8g， 高筋麵粉: 125g， 細砂糖: 20g， 酵母: 2.5g， 鹽: 1.5g， 奶粉: 8g， 全蛋液: 半個， 冰水: 50g， 黃油: 15g， 裝飾: ， 全蛋液: 些許

步驟

1#菠蘿皮 準備 軟化黃油 1、黃油+豬油+細砂糖+雞蛋 打蛋器低速攪勻 2、加入粉類攪勻 3、包入保鮮膜內，擀0.5cm薄片放入冰箱冷凍*用時提前解凍

2#麵糰 準備 1、軟化黃油 2、預熱烤箱 上火180下火150 約18min 1、除開黃油其它材料放一起用打蛋器S頭最小檔再加檔揉出麵糰光亮狀*麵糰發熱坐冰至常溫 2、加入軟化黃油*拿開冰塊打勻後再坐冰，不然黃油會凝結。用打蛋器3-4檔繼續揉出手套膜／拉長看筋度 3、手抹些許粉將麵糰收成一團放入盆內*收口朝下 發酵約1h 4、灑粉到墊上用切板分麵糰 （30g/個）*傷口對傷口儘量保證麵糰的完整性 搓圓間隔放墊子上松馳約30min 5、用手輕拍麵糰排氣*不要過度 再次搓圓 5、烤盤刷油，麵糰搓圓間隔放。*氣泡要搓掉 6、烤箱底部放兩碗熱水，繼續發酵約30min至1.5倍大。 7、取出，菠蘿皮刻圓模蓋麵糰上，表面刷蛋液，用牙籤輕劃成菠蘿似的棱格狀。 8、放入預熱好的烤箱中層*觀察調爐溫，下火上色後關。

3video

4如果你喜歡我的作品，可以關注我，後續新配方會及時推送給你。細節也可以加我微信（備註下廚房）幫助你做出更完美的甜點???

小技巧

麵糰保持20-24度左右 濕度75度